アイアイノート№４４ 僕のページより転載
新聞の切り抜き「赤坂離宮」＂達人に学ぶ料理の基本＂
この写真のどこに注目するか？してほしいか？
この職人さん、TVにもよく出ます。
まず、制服、周囲のお弟子さんの制服、調理台の上、
チャーハン作っている鍋の周囲、ご飯粒ひとつ落ちていない。
まず、基本はこういうところからです。
はっきりいってレシピや作り方を見るより、職場の環境を見習ってほしい。
こんな隠れた情報を見逃してほしくないです。
基本があって、お客様へ提供できる料理が出せるんじゃないでしょうか？！
現在、調理をしている人、これから麺上げ、鍋ふりをやろうと意欲のある
方には必ず実行してほしいです。
包丁を握る人、全ての人。
・汚いところでは汚い料理、雑な味、雑な人間が育つ。
・きれいな所ではきれいな盛り付け
パンチの効いた、澄んだ繊細な味、良い人間が育つ。
良いチームが出来る！
と、以前、聞いたことがあります。
この＂毎日の新聞の切り抜き＂宝の山です。
同じ記事には2度とお目にかかることはありません。
この５年間、３６５日。毎日、２０項目ぐらいの切り抜き。
たくさんの情報、得てきました。
みなさんの知識の宝庫になってるはずです。
大いに活用しましょう。