アイアイの隠れた主役＂香油＂
ひとつひとつの材料に魂を吹き込む。
それは、いい素材の調達からのスタート。
当店では、ニンニクは鹿児島県吹上の契約した方から、
取り寄せています。
花が咲く前に指で茎を切り落とす。
（この刈り取った＂商品にならない茎＂を、もらうことがあります。
ニンニクの茎の炒め物もおいしいですよ♪）
そうすることにより養分がすべて根だけにいき、
しっかりしたニンニク玉が育ちます。
香りもいいし、味もよく、甘味をすごく感じます。
数年前、○○産を使って香油を作ったことがあります。
出来上がった香油はニンニク独特の甘味、
風味がなくあわてました。そして、出来上がった香油を
すべて処分した苦い経験があります。
時期によっては、吹上産が調達できない時があります。
その時は青森産のまるまる太ったニンニクを使います
当店では純粋な油を調達し、１回に１８リットル缶で２缶ずつ
さらにニンニク、数種類の野菜と共に攪拌装置付きのガス釜で
当店オリジナルの香油を作り上げていきます。
黄金色で透明。本当に透き通っていてきれいです！
この香油をラーメンに入れることにより、スープの風味と
甘味が増しさらにまろやかな味を作り上げます。
甘い香り、そして甘さ。
当店では、ラーメンの他に焼めし、ギョーザ等、すべての料理に
生の脂ではなく、この香油を使いそれぞれの料理の甘さを
さらにひきたたせています。
アイアイラーメンの隠れた＂主役＂です。
アイアイのラーメンは「甘い！」と言われることがありますが、
秘密はこの＂香油＂なのです。
国産ニンニクなので、材料原価としては普通の７～１０倍位は
かかっていますが、美味しいラーメンを作るために、
トコトンこだわっています。
（季節によっては１０倍以上になるときもあります。）