山川大丸かつお節工場見学
今日は、店休日！朝８時に、店に集合。私を含め４人
店長
（ひでさん、）（きくさん、じろちゃん、）
で山川へ。 えっ？なんで山川？当店で当初から取引させて頂いている
鰹節の老舗 大丸鰹節本舗。 開店当初は、店長（ひでさん）とは、
見学にいったんですが、アイアイにも新しいメンバーが加わったので
いってきました。男４人鰹節工場へ！
まず最初に鰹の頭を落とす所へ、それから鰹を煮込む２～３時間。
次にかまで２～３日乾燥させ、燻す地下～３階までの建物としか思えない
かま 中には鰹節がびっしり詰め込まれていました。まずこの時点で
なんと生の状態から約２０日間。それからカビをつけ、→ 乾燥 →
カビをつけ → 乾燥 これを何度も繰り返す。そうやって カンカンと
甲高い音がするんです。そうして屋上で太陽の光をいっぱいに浴び、更に
上質な鰹節になっていく。この最後の天日干しここは天候との戦いらしい
です。
案内して頂いた専務さん。お忙しい中有難うございました。また工場で
働く皆様ありがとうございました。大変勉強になりました。
いい仕事、これからもおたがいにやっていきましょう。日本の味ですね。
鰹節。
当店で使用しているのは日本近海で捕れる鰹。最高級本枯れ鰹節
これがアイアイラーメンのスープやあらゆるものに、使われています。