具材にこだわる…メンマ

お客様に「おいしかった～♪」と喜んでいただけるラーメンを作りたい！
そのためには、1つ１つの具材にこだわり吟味する。
それぞれの具材が集められて、１杯のラーメンを作り上げていきます。
すべての具材も自分の納得したものしか使わない。
現物を自分の目で見て、確かめて「いいもの」を使う。
メンマもその1つ。
いろんな状態のメンマを取り寄せ、いろいろ作り方を試し、
試食の繰り返し。
その結果、今の極上の乾燥メンマにたどりつきました。
できあいの味付けメンマは使わず、戻し作業からすべて
当店で仕上げています。
台湾産の乾燥メンマ　原袋（３０ｋｇ）で購入。
いわゆる麻袋（トーマイ袋）に入っています。
たまたまカラの袋があったので、試しに、袋の大きさを測ったら、
縦１１６ｃｍ横７０ｃｍ位でかなり大きい。
袋には、松を○で囲み、特選極上品　純麻竹乾筍（台湾語？）
袋を開けると、プゥ～ンと独特の匂い。
嗅ぎたくないけど、また嗅ぎたい。
なんか癖になる。なんかそんな匂いです。
当店独自の製法で乾燥しているメンマをゆっくりと戻します。
戻し方もコツがあるんです。
戻すと約７～８倍になる。
味付けも当店独特の調合で、時間をかけて調理。
あっさりと仕上げています。
品質の良い台湾産なので、食べた時の食感がコリコリ
わずかにメンマの香りが残り、ラーメンとの相性は抜群！
メンマだけをビールのおつまみにご注文の
お客様もいらっしゃいます。
当店こだわりのメンマ、自信があります！
是非、味わって食べていただきたい。
「また、食べに行ってみようか♪」と
思い出していただけるようなラーメンを作り続けていきたい。