焼き豚を作る時にこだわること。
豚の臭みを残さない。
三枚肉の部位を最大限にいかすこと。
三枚肉の脂身と赤身、これを口の中に入れた瞬間、
ジュワッと溶け出す。この感触を味わっていただきたいと
思ってチャーシューは作っています。
まずバラ肉（三枚肉）を約１０センチ×３０センチ位の幅の
ブロック状にカット。
これを余分な油分を抜くため、１５０センチ×６０センチ厚さ１５ミリの
鉄板でこんがり狐色に焼き上げます（これが脂抜きになります）
大きさ的には約３割は縮みます。
ここで豚の臭みが消えます。
だから、おいしいのです。
それからアイアイ独特のタレ仕込み方法で、
かなりの時間、煮込みます。
焼き豚を煮込む時に鹿児島独特の甘辛く煮込むという
味付けにこだわっています。
（この焼き豚の旨みのつまったタレを一部、ラーメンのタレとして
使っています。）
この工程を経ることにより、とろけるチャーシューが出来上がります。
この焼き豚のブロックを、定期的にわざわざ宮崎から買いに
きてくださるお客様もいらっしゃいます。
近い将来、真空パックにして遠方の方にも発送できるように
したいです。