毎日、全スタッフで書き綴るアイアイノート、
今では新栄店、東開店が毎日、ノートを交互に書き、
いわば“ラーメン屋版の交換日記”
（現在、開店以来の№73冊目 №74冊目が同時進行中）
全スタッフが、お客様との出来事、自分が感じたこと、
「お客様に喜んでご来店いただけるため」に反省点、改善策
早急に手を打つべきことなどを書いています。
ラーメン屋さんの内情、スタッフの気持ち等
「えっ、ラーメン屋ってそうなんだ～。」
というわけで、時々この店主日記にも転載しています。
アイアイノート 新栄店 トクちゃんのノートより転載
「 池ノ上さんが皆さんを笑わせたりで皆、元気よく笑顔で営業できました。
今日はマサキちゃんが番頭に立ち、正確な指示をとばしてくれたので
ホールはスムーズにいけました。
よく、おじいちゃん、おばあちゃんと男の子でいらっしゃる常連さん。
（といってもすごく若くした方ですが）
すごく“おりこう”にカウンター席で食べていたので話しかけたら
「いつもは全然じっとしていないけど、ここにくるとホイホイがあるから
おりこうに食べるの。」とおばあちゃんが目を細めて話してくださいました。
目の前のマンションも徐々に足組みが取れてきて、
いよいよ完成といった感じです。
お子様が自分から「あそこのお店がいい。」と云ってくれるような店に
したいですね。」